懐石料理の美学
懐石料理の伝統と革新
八草杉料亭の懐石料理は、日本の四季折々の恵みを最大限に引き出し、一皿一皿に物語を紡ぎます。旬の食材への敬意と、素材本来の味を活かす繊細な調理法が、当料亭の哲学です。
私たちは、地元の農家や漁師から直接仕入れる新鮮な食材を大切にし、日本の自然との調和を重んじます。見た目の美しさ、香りの豊かさ、そして舌触りや味わいの奥深さ、これらすべてが一体となった五感に響く体験をご提供いたします。
料理長 佐藤健一
「一期一会の精神で、お客様の心に残る最高の味を追求します。」
旬を味わう
八草杉料亭では、日本の繊細な四季の移ろいを料理で表現します。季節ごとに変わる彩り豊かな懐石料理で、その時々の旬の味覚をご堪能ください。
筍と山菜の炊き合わせ
春の訪れを感じさせる、香り高い筍と旬の山菜を繊細な出汁で煮込んだ一品です。
桜鯛の薄造り
美しく透き通る桜鯛を薄造りにし、特製のポン酢でお召し上がりいただきます。
春野菜の天ぷら盛り合わせ
菜の花、こごみ、ふきのとうなど、春の恵みを揚げたてでお楽しみください。
鰻の蒲焼
夏のスタミナ源、ふっくら焼き上げた鰻を秘伝のタレでどうぞ。
鱧と冬瓜の椀物
夏の京料理の代表、丁寧に骨切りした鱧と優しい出汁が香る椀物です。
冷やし素麺
涼やかな見た目と喉ごしがたまらない、夏の定番。
松茸土瓶蒸し
秋の味覚の王様、松茸の豊かな香りが広がる贅沢な一品です。
戻り鰹のたたき
脂の乗った戻り鰹を香ばしく炙り、ポン酢と薬味でいただきます。
栗ご飯
ホクホクとした栗の甘みがご飯と絶妙に絡み合う、心温まる逸品。
蟹の甲羅盛り
濃厚な旨味の蟹身を甲羅に美しく盛り付けた、冬の贅沢な一品。
河豚のてっさ
冬の味覚の王様、河豚の薄造り。繊細な食感と深い味わいをご堪能ください。
牡蠣の土手鍋
味噌と牡蠣の旨味が溶け合う、心も体も温まる伝統的な鍋料理です。